Türkiye gazetesinden Kaan Zenginli'nin haberine göre, eski dönemlerde tüketilmeyen sakatat ürünleri şimdilerde et fiyatlarını geçti.
İç piyasada hayvan kesiminin azalması, içi boşaltılmış şekilde ithal edilen karkas etlerin piyasaya girmesi ve sakatatların hayvanlardan sayılı çıkması, ürünlerin talep ve fiyatlarını uçurdu. Talep artışında sosyal medya da etkili oldu. Yemek paylaşımlarında şırdan, mumbar, ciğer, böbrek ve dil gibi lezzetlerin arttığı görüldü.
Kuzu ciğerinin kilosu 650 lirayı geçerek, en değerli et olarak bilinen pirzola (kilogramı 625 TL) ve antrikotu (kilogramı 610 TL) ilk defa solladı. Dana ciğeri bile 450 liralık fiyatıyla dana kuşbaşı (kilogramı 390-430 TL) ve kıymayı (kilogram 400-430 TL) geride bıraktı. Öte yandan kuzu yüreğinin kilogram fiyatı 350 liraya kuzu böbrek 380 liraya, dana dil kilogram fiyatı ise 440 liraya kadar yükseldi. İşkembe fiyatları da 180-200 lirayı gördü.
FİYATLAR İKİ KAT ARTTI
Yaşanan fiyat artışlarına rağmen sakatat tüketimi Türkiye’de hızla artıyor.
Kasap Ali Rıza Ünal “İç piyasada hayvan kesimi ciddi anlamda azaldı. Kesimhanelerde ağırlıklı dana kesilirken, kuzu bulmak oldukça güç. Sakatat tarafında da değerli olan, satılan küçükbaşın organları… Bu nedenle fiyatlar arttı. Gelen ithal hayvanlar zaten içi boşaltılmış karkaslar, bu nedenle sakatat ithalatımız yok denecek kadar az. Bugün toptancılarda bile kuzu ciğeri bulmak altın bulmak gibi. Fiyatları geçen yıla göre iki kat arttı. Bütün bunlara rağmen ürünlere talep var” dedi.
SOSYAL MEDYA FENOMENLERİ ETKİLİ OLDU
Hastalıklara iyi gelmesi ile bilinen sakatat yemeklerinin kış aylarında fazlaca tüketildiğini söyleyen Ünal “En büyük sebeplerden biri kışın sağlığa, vücudun bağışıklık sistemine fayda sağlaması ve sosyal medya… Birçok gurme veya yemek paylaşımı yapan fenomen sakatat ürünleri paylaşır oldu. Toplumunun tüketim listesine hızla girdi. Birçok et işletmesi artık market raflarına sakatat çıkarmaya başladı” diye konuştu.
RESTORANLARIN SAYISI ARTIYOR
Sakatat yemekleri yapan işletme sayısında da ciddi artış yaşanıyor.
İstanbul Esenyurt’ta kebap salonu işleten Mehmet Özcan “On yıldır esnafız, son beş yıldır kebaptan çok sakatat satıyoruz. Ciğer, böbrek ve yürek gibi ürünlere talep var. Ayrıca şırdan ve mumbar dolması iyi gidiyor. Fiyatlarda da artış var. Ciğer dürüm geçen sene 80 lira iken bugün 150 liraya kadar çıktı” açıklamasında bulundu.
Sakatat yemeklerinde en önemli konunun temizlik olduğunu söyleyen Özcan “Bu ürünler her yerde yenilmez, çok iyi temizlenmesi gerek. Temizliğinden emin olmadığınız yerde yemek yemeyin” uyarısı yaptı.
ET VE SAKATAT FİYATLARI
Kuzu ciğeri KG: 650 TLPirzola KG: 625 TLAntrikot KG: 610 TLDana ciğeri KG: 450 TLDana kuşbaşı KG : 390-430 TLKıyma KG: 400-430 TLKuzu yüreği KG: 350 TLKuzu böbrek KG: 380 TLDana dil KG: 440 TLİşkembe KG: 180-200 TL
patronlardunyasi.com